Nutritional properties of spectacled caiman (Caiman yacare) meat marketed as part of a wildlife management strategy in the Beni river basin
Propiedades nutricionales de la carne de yacare (Caiman yacare) comercializada en el marco de una estrategia de manejo de la fauna silvestre en la cuenca del río Beni
RESUMEN
We determined the nutritional quality of yacare meat (Caiman yacare) in the Beni river basin. Commercial cut samples were obtained from the tails of four males harvested as part of a management plan implemented in the Tacana Indigenous Territory. This plan guarantees long-term sustainability of caiman hunting. pH analysis, the Eber test, and the ammoniacal nitrogen test suggest that the meat was of good quality, processed properly, and free of contamination. Nutritional analyses suggest that yacare meat is a healthy alternative for human consumption, as it has a high protein value (23.02 g/100g) and low fat concentration (0.67g/100g). Yacare meat has a high concentration of minerals such as phosphorus (227.53 g) and calcium (11.84 g), both beneficial for memory and cardiovascular health. Caiman meat can be considered as a valuable nutritional supplement in human diets both in urban and rural areas.
ABSTRACT
Para caracterizar las cualidades nutricionales de la carne de lagarto (Caimán yacare) en la cuenca del río Beni, se obtuvieron muestras de corte comercial de las colas de cuatro lagartos machos cosechados en el marco de un Plan de Manejo implementado por el Pueblo Indígena Tacana (TCO Tacana). El análisis de pH, la prueba de Eber y la prueba de nitrógeno amoniacal sugieren que la carne era de buena calidad para el consumo, procesada adecuadamente y libre de contaminación. Los análisis nutricionales nos permiten concluir que la carne de yacaré es una alternativa saludable para el consumo humano, ya que tiene un alto valor proteínico (23,02 g / 100 g), y una baja concentración de grasa (0,67 g / 100 g). La carne de yacaré tiene una alta concentración de minerales como el fósforo (227,53 g) y el calcio (11,84) que son beneficiosos para la memoria y la salud cardiovascular.